脆皮法棍泡芙热量(一根脆皮法棍泡芙热量)

奇妙的本草2022-08-15 21:48:383071

脆皮法棍泡芙的详细教程

脆皮法棍泡芙的详细教程

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脆皮配方

黄油:60克

赤砂糖:50克

低粉:70克

花生碎:适量

制作过程:

1:将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒

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2:加入低粉搅拌均匀,备用

脆皮法棍泡芙的详细教程

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泡芙皮配方:

牛奶:62.5克

水: 62.5克

盐:2.5克

砂糖:5克

黄油:56克

高粉:19克

低粉:50克

鸡蛋:125克

制作过程:

1:将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中(最好使用厚底锅)

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2:加热煮开,加入高粉、低粉,搅拌均匀

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3:待面糊凉至55度,分次加入鸡蛋搅匀

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4:装入裱花袋,挤25厘米长

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5:将脆皮擀薄,至0.3厘米厚,25厘米长,宽2.5-3厘米

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6:将脆皮盖在泡芙上面

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7:扫鸡蛋,装饰花生碎

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8:以上火180、下火160,入炉烘烤28分钟

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9:出炉,冷却,注入馅料

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泡芙皮制作注意事项:加热液体时一定要煮至沸腾,才能够充分将淀粉糊化、吸水,不然会影响泡芙的膨胀

鸡蛋加入的时候,温度要控制在55度左右,不超过60度,温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积;温度过低会让鸡蛋不好充分的融合,也会让面糊变硬,而影响成品品质

泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉,如果泡芙表皮烤制不充分,会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。

馅料配方

牛奶:125克

砂糖:15克

香草棒:1克

蛋黄:25克

玉米淀粉:9克

砂糖:10克

黄油:62.5克

打发淡奶油:250克

制作方法:

1:将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀

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2,将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开,将香草棒取出

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3:加入1中搅拌均匀,继续加热至变稠

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4:加入黄油,搅拌均匀

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5:放凉加入打发的淡奶油,一起拌匀即可

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制作注意事项:最好使用厚底锅制作,注意煮制过程中防止糊底,淡奶油的打发不要打发过度,打至6-7成即可

作为17年烘焙界的第一款爆品,口感与外形都是很不错的一款产品

只要注意掌握制作过程中的每个细节,把这款产品做好还是很简单的,你也可以随自己喜好变化出多种口味的脆皮法棍泡芙

我是麦子熟了的水哥,在制作上有什么问题,可以找我一起交流,把产品做好,才能满足吃货们的胃

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