鱼香茄子怎么烧(鱼香茄子怎么做的步骤)

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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鱼香茄子

图文 |沙娅琪琪

茄子1根肉末100克泡椒两个泡姜1块大蒜两个小葱2根白糖1勺生抽1勺醋1勺淀粉1勺

1. 准备材料如图。

2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。

3. 茄子切块。

4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。

6. 热锅倒油烧至八成热。

7. 放入肉末煸干水分。

8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。

9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。

10. 放入茄子翻炒均匀。

11. 加入适量清水煮开，小火焖一分钟。

12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。

13. 香味扑鼻。下饭好菜！

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~~ By 沙娅琪琪 ~~

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