本期导读：桂花糯米藕，10年凉菜师分享正确的制作方法，软糯香甜，颜色还漂亮

立秋之后，虽然还有秋老虎偶尔发威，然而威力一天不如一天，早晚的凉意已经越来越明显，属于暑热与寒凉交替的时节。既要清补，又要祛湿，所以菜谱要经常更换品种，一来调节胃口，二来为了身体需要，补充营养。

这个时候，鲜藕也是大量上市的时节，不仅可以凉拌，还可以炒着吃，还可以用排骨一起来煲汤，即营养又好吃又可滋补身体。以前吃桂花糯米藕常常是在饭店里，点上一盘，吃个一两块就没有了，总是被香甜软糯的口感吸引，老是有意犹未尽的感觉，苦于没有制作方法而吊着胃口。

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，把生糯米灌在莲藕中，煮至软烂，最后配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。后来流行于各个中餐连锁店，广泛被食客接受。#好吃的健身零食#

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。我们老家称之为粘大米，自己家每年都会种一部分粘稻子，等到秋收后可以用来制作粘豆包和粘糕。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1等。#美食测评团#

糯米属于温补强壮食品，具有补中益气的效果，对脾胃有好处，如果食欲不佳，或者腹胀腹泻可以适当吃一些有一定的缓解作用。藕的营养成分比较多，可以生吃，还可以炒食，煮熟的藕可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

桂花糯米藕

需要食材：糯米200克、藕4斤、牙签1包

需要调料：红糖150克、冰糖100克、红曲米80克、桂花酱1瓶

制作过程：

1、糯米洗净放入盆里，用三倍左右的清水浸泡10个小时左右。我是晚上浸泡，第二天使用的，原则上糯米泡得时间越长，泡得越透，煮的时候会缩短时间也会更软糯。

2、藕洗净，用削皮刀削去外皮。

3、从藕的一头切一刀，切掉的头不要扔。用自来水管对着藕孔，多次冲洗藕，直至没有泥沙或黑色存在。每一根藕都要把切掉的藕头留起来，对应的保存。藕尽量挑没有里面泥巴的使用，因为有黑泥的部分比较难以去除。

4、将糯米顺着藕的孔往里灌，可用水淋法使糯米尽量进入藕里面，然后拿起藕往硬物上墩一下，使糯米可以灌实，再用水淋的方式使糯米沉淀，如此多次，依次将糯米全部灌满藕里面。尽量使每个孔里都能灌进糯米。

5、用牙签将切掉的藕头与藕连接，每个藕上面插四到五根牙签，别住即可。用牙签别住，可防止糯米泄露出来，这样煮出来的糯米藕才完整。

6、高压锅洗净，放入冰糖、红糖、红曲米。冰糖增加甜度，红糖增香，红曲米调整颜色，否则颜色不会那么红润，红曲米是天然的食用色素，可放心使用。

7、倒入适量清水，以能抹过藕为准。把藕放入高压锅，依次码好。水要一次加足，一次性煮熟，中途不能开盖加水。

8、盖好盖子，大火烧开，转小火煮，高压锅上汽后开始计时，四十分钟后关火，直至自然冷却。

9、等糯米藕凉透了，取出切片装盘。切片时刀上蘸一点凉水，注意下刀时要用力均匀，不要将藕切碎，切的糯米藕片要稍微厚一点，太薄，糯米容易脱落，藕比较软糯也容易切碎。

10、均匀地淋入桂花酱即可，桂花糯米藕制作完成。桂花酱可选用成品即可，比较省事也不贵。如果用干桂花的话，需要把蜂蜜和白糖兑适量清水在锅里熬化，再加入干桂花煮出香味，糖汁黏稠时即可。黏稠度已能挂在糯米藕上为主。

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