龙须菜炒牛肉(龙须菜图片)

牛肉炒芦笋，鲜美多汁味道赞，好吃的家常快手，做起来一点也不难

食用芦笋是中国人自古以来的偏好，它的味道是很鲜美的。“江南风物与君论，芦笋蒌蒿荐晚樽”，它的风味确实很独特，原因就是其中有很多的维生素和营养元素。这些营养物质对身体有很大的调节作用，芦笋中有人体所需的很多氨基酸成分。所以现今很多老饕也喜欢用芦笋搭配很多食材制作菜品，一道好吃的芦笋炒牛肉粒就是其中的代表菜品之一。

芦笋味道鲜美，搭配很多食材都能释放出不错的风味。牛肉是蛋白质和氨基酸成分非常高的肉类，对于补身益气有很大的功效。用肉质鲜美的牛肉和鲜美多汁的芦笋一起炒制，味道和营养都很不错。芦笋会提升牛肉的嫩滑，让这道菜品吃起来不会觉得油腻，而且整体营养搭配是非常均衡的。

【菜名】：牛肉炒芦笋（家常版）

【所需配料】：牛肉（250g左右）、小苏打适量、芦笋适量、柠檬半个

【烹饪过程】：

步骤一、牛肉选比较瘦的位置（牛里脊肉或者牛腱子肉），将它们做一下清洗，之后将牛肉分切成大小适中的牛肉粒，牛肉粒的大小个人掌控即可，个人感觉稍微大颗一点口感更佳，之后挤一点鲜柠檬汁水到牛肉粒上。

步骤二、小苏打是腌制精髓，可以让牛肉变得更嫩，不要太多，少量就可以让牛肉口感更加嫩滑。

步骤三、在牛肉粒之中加入适量的蚝油，蚝油有很好的提鲜效果，可以让牛肉粒的风味更佳。

步骤四、把几种调味品完全的混合均匀，可以带一次性手套简单抓匀，让调味品和牛肉粒更好的融合在一起，这样能加快腌制的速度，一般需要腌制半小时左右。

步骤五、选择比较新鲜的芦笋，如果喜欢吃芦笋的味道，可以稍微多用几根，把它们做好清洗和处理工作，切成大小均匀的段状备用。

步骤六、锅中加入油，注意因为要炒制牛肉，所以必须是冷锅下油，这样能让牛肉更加紧实。

步骤七、油的热度上来之后，可以把腌制完成的牛肉粒加入到锅中进行翻炒，不要开大火，用中火翻炒不容易糊掉。

步骤八、牛肉粒翻炒到8-9成熟的时候，可以把切好的芦笋加入到锅中，一起进行翻炒。

步骤九、看一下芦笋的颜色，如果颜色发生改变且完全断生之后，就可以加少量盐调味出锅了。

【烹饪技巧】：

1、牛肉除了牛里脊肉之外，牛腱子肉也是不错的选择，都是肉质比较鲜美的位置，切成牛肉粒也比较适合，而且这2个位置都很好吃。

2、牛肉粒要经过简单的腌制，这样能避免味道发腥，柠檬可以去腥，蚝油可以提鲜，小苏打可以让肉质更滑嫩，每一种都是很重要的腌制好物。

3、如果觉得芦笋断生不好判断，可以提前将芦笋焯水一下，这样能减少炒制的时间，焯水后的芦笋味道还是不错的。

4、芦笋断生之后就可以出锅，这时可以适当的加入盐、生抽简单调味。