正宗上海红烧狮子头的做法(上海有名的狮子头店)

可做10个狮子头。

By 老刘的厨房

用料

猪肉馅 600克一品鲜酱油 10克料酒 10克蚝油 10克白糖 6克食盐 3克胡椒粉 少量馒头 1个山药 半根玉米淀粉 20克余大料 1个花椒 10粒姜 5片大葱 3段红烧料汁： 生抽 30克大料 1个桂皮 1块草寇 1粒姜 3片葱 3段料酒 10克白糖 3克油 适量

做法步骤

1、准备二八肥瘦比例的肉馅600克。

2、将花椒大料葱姜用温水浸泡，约200克

3、准备一个馒头，搓碎，加水湿润，待用。

4、加入料酒、生抽，搅拌。

5、放入食盐、白糖、胡椒粉，用力朝一个方向搅拌。

6、不断加入花椒大料水，搅打上劲，约120克左右。最后加上山药碎和馒头渣，搅打均匀。

7、准备小锅加食用油，加热至5成热。

8、搓成大小合适的丸子。

9、下锅，慢慢炸。

10、颜色呈金黄色，出锅。

11、全部炸好。

12、用16公分小锅，放入葱姜，花椒大料，桂皮和草寇，加入生抽和料酒。我少加了一些柱侯酱。

13、放入丸子，加水末过丸子，小火煮30分钟。

14、汤汁收到一半，时间也到，出锅。

15、来碗米饭，香不香。

小贴士

1、搅打肉馅，一定要朝一个方向，搅打至上劲。 2、放入馒头渣，可让丸子口感更好。山药可用荸荠替代更佳。

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