炒苋菜的家常做法(红苋菜用不用焯水)

家常素炒苋菜，有人焯水有人直接炒，都错了，掌握这个窍门，多做这一步，口感脆嫩，鲜香爽滑，简单又好吃，开胃又下饭，早餐不用愁。#我的早餐日记#

天气炎热的夏天，给我们带来烦闷的同时，还给我们带来了各类新鲜开胃的蔬果，让我们热并快乐着。西瓜、桃子这些好吃的水果，因为不需要加工，成为不了我们这些主厨关注的重点。有且也只有叶菜才是我们面对高温考验的最佳应对，我们今天重点介绍的就是其中的红苋菜的做法。#闪光时刻#

犹记得儿时，每到夏天，早上是素炒苋菜，晚上几乎清一色的苋菜做汤的面筋汤或者手擀面条，那红红的色彩，看着就很有食欲。现在的食材丰富了，但那独独对红苋菜的宠爱还是依旧保存着，只要上市，总是不自觉地买来炒上几顿。素炒苋菜，没什么难度，大火爆炒，从淘洗到出锅都用不了十分钟，所以这道菜，早餐、午餐、晚餐都非常的适宜，其口感脆嫩，味道鲜美，爽滑可口，美味营养，好吃不贵，开胃下饭，孩子最爱吃。

简单好吃又营养美味的清炒苋菜的家常做法：

食材：苋菜1把、姜丝、蒜末、花椒、白糖半勺、食盐1勺、蚝油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油

做法：

1、将新鲜红苋菜的根部去掉，彻底淘洗干净，这一步很重要，务必将夹杂在其中的沙土洗掉，不然吃出泥土的芬芳不要怪小编没提醒；

2、将淘洗干净的红苋菜控干水分，切成几段，方便炒；

3、苋菜段放入大盆中，加入一勺子盐；

4、用手将盐跟苋菜抓拌均匀，至苋菜出水，摸起来很滑顺，且明显体积变小即可；

5、将用盐抓拌过的苋菜用自来水简单冲一下，并控干水分；

6、生姜去皮，切成姜丝；蒜瓣剥皮，拍扁，剁成末；干红辣椒洗净，切丝；

7、炒锅中加入适量的食用油，放入花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味；

8、倒入苋菜，用大火翻炒一会儿，至红苋菜变软；

9、加入少许的白糖，提鲜；

10、加入小半勺的蚝油，提鲜；

11、加入一勺子的生抽；

12、加入蒜末，快速翻炒均匀，即可出锅。

清炒苋菜简单易做，营养美味又好吃，是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一。其色泽鲜亮的外观，鲜嫩爽口的口感，深得孩子们的喜爱，尤其在小编的老家徐州，搭配特色小吃烙馍，往里这么一卷，真的是好吃得不要不要的。

清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜，做起来几乎没什么难度，就是厨房小白，跟着小编上面的步骤操作，也能轻松做出这道美味。不过，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的窍门的，就比如今天这道清炒苋菜，除了新鲜的食材和各种调料，技巧和方法同样重要。

首先，关于炒苋菜要不要焯水的问题，其实，苋菜中含有大量的草酸，按理应当焯水，但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失，因此，我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水，既可以去掉一部分草酸，又可以尽可能地保留营养。

其次，搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸，所以需要用流水冲一下，再入锅翻炒。同时，还因为苋菜表面还残留着盐分，所以炒制的过程中可以不用加盐，以保持其清爽的口感，当然，具体还要看实际情况，出锅前尝下菜，过于偏淡还是需要再加入少许盐分的。

最后，素炒苋菜全程一定要用大火，这样可以保持蔬菜里原有的各类维生素，尽可能地减少营养的流失，让炒出来的苋菜鲜嫩爽口，顺滑好吃还不涩。

享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、烘焙零食、简单好吃又营养美味的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！