酥软蓬松玉米饼的配方(烧饼蓬松酥软的技巧)

大家好，我是娟子今天来教大家做一道金黄软糯，香甜松软的早餐饼，也是我们北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。娟子从小就喜欢吃妈妈做的玉米饼，口味微甜，口感松软，特别好吃。那时候没有电饼铛，是用平底锅做的，方法也很简单，下面我们一起来看看娟子是如何制作的

1；100克的玉米粉倒入盘中，再倒入100克的白面，加入两克泡打粉，

倒入15克的白糖，不喜欢吃甜的话也可以不放

2；加入180毫升的纯牛奶调制成面糊，边倒边搅拌

3；取一碗磕入两个鸡蛋，用筷子打散

4；倒在搅好的面糊里，搅拌均匀

5；平锅中刷上一层油，油热后倒入搅好的面糊

6；待饼子凝固以后翻个面，烙至两面金黄就可以出锅了

7；一道香甜酥软的玉米饼就做好了，做法非常简单

小贴士；

玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。所以现在的的玉米面饼都添加了面粉面粉有面筋，这样做出的玉米饼有一定的弹性。

不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。

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