四川酸辣土豆丝的地道做法视频(正宗酸辣土豆丝的做法)

酸辣土豆丝是一道非常简单的川菜，虽然做法简单，但是酸辣可口的口感，吃起来令人回味无穷[小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌]

食材: 土豆丝

青红椒

佐料:葱姜蒜（喜欢哪个香味放哪个）

花椒

干辣椒

调料: 盐 白糖 味精 醋

比例（ 1 : 0.5 : 1 : 5）

步骤1:

土豆切丝，土豆丝不能太细，也不能太粗，（不切了.........[惊呆]）当然，开个玩笑，我给大家一个参考，酸辣土豆丝的粗细在5厘米乘以0.3厘米，自己做的话，粗一点点，细一点点，对味道影响是不大的，青红椒也切丝，葱切段，姜切片，蒜切片（炒菜是炒香，出味很快，所以不能切末）干辣椒切段备用

步骤2:

把切好的土豆丝放入盆中，用水轻轻抓几下，抓出淀粉，再换水，再抓，换水，抓，换，抓......洗到洗不出淀粉，2到3遍都是可以的，因为土豆中有淀粉，不洗出来炒的时候会黏糊糊的，这样的土豆丝不脆，所以要洗出淀粉

步骤3:

起锅烧水，水开下入土豆丝，土豆丝焯水二三十秒，不能焯的时间太长，焯的时间长了就软了不脆爽了，焯完捞出控水备用

步骤4:

锅中放入适量花生油，油热之后放入花椒，小火炒香后捞出（为什么捞出大家应该知道），捞出后下入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味后（葱段变一些色）转大火下入土豆丝，翻炒出土豆的香味，下入青红椒丝，翻炒几下，然后开始调味，下入盐、白糖、味精、醋，继续翻炒

步骤5:

翻炒至土豆丝快熟透，淋入香油或辣椒油（依个人喜好添加），翻炒均匀出锅

小窍门:白醋色泽偏亮，但是酸味较重，陈醋色泽较重但是香味更加醇厚，大家可以依个人喜好添加醋的品种。放醋的时候沿锅边放入，锅边温度高，可以更好的激发出醋的香味。酸辣土豆丝一定要大火猛炒，这样才能够使脆爽。

我会持续更新，一定会精心挑选好的菜肴给大家的哦～