老式酸面包的做法和配方(70年代老式面包的做法和配方)

怎么吃都吃不腻的老式面包，口感细腻绵密，吃着又有嚼劲，拉丝效果也很不错，真的那种小时候吃的老式面包的口感，真的相当的怀念呀。

所需食材：

老面酵头：高筋面粉：150克，低筋面粉：50克，白糖：15克，耐高糖酵母：4克，酸奶：100克，纯牛奶：60克

主面团材料：高筋面粉：150克，低筋面粉：50克，白糖：50克，食盐：4克，奶粉：30克，全蛋液：58克，酸奶：60克，黄油：45克

具体制作步骤：

将老面酵头材料放入盆中混合均匀，放到室内温暖的地方发酵到3-4倍大，发好的老面内部呈蜂窝状

将主面团除了黄油和食盐之外的其他食材和老面酵头，放入长帝发酵厨师机中，先开低速混合均匀，再开中速到面团揉到可以拉出厚膜，然后放入软化的黄油和食盐再次低速混匀，再中速搅打，到可以揉出手套膜

室温发酵到原来的2倍大取出面团，轻压排气后均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟

取一份面团擀成牛舌状，翻面，两边各自向中间1/3处折叠，再对折，捏紧收口

全部做好松弛一会，搓成长条，两端对齐，像拧麻花一样拧几圈，捏住尾端，将尾端塞入对折的圆孔中

放入烤盘上，烤箱开启发酵功能，发酵到2倍大左右

烤箱提前170度预热，放入烤箱中层，烘烤约30分钟，及时观察上色情况，加盖锡纸出炉后趁热先刷一层蜂蜜水，在刷一层融化的黄油,这样吃起来口感会更好

所需注意事项：

主面团酸奶根据情况先预留10克左右；

蜂蜜水调配：蜂蜜：水=2:1；

配方来自红叶老师，部分做了适当调整；