大白菜最好吃的做法，冬天吃一次浑身都暖和了，连着吃一周都不腻！前几天去买生辣椒做烧椒皮蛋时，因为菜市场快收摊了，卖辣椒的婆婆说剩下的大白菜三颗10元。虽然可能吃不完，但还是忍不住买了。三大颗大白菜要怎么消耗呢?那就来做白菜卤吧~！不过我家的白菜卤是不加猪皮与豆皮的，属于很清淡的一道白菜卤！

白菜卤

材料:

- 大白菜一颗半

(因为想多消耗一点大白菜，但两颗又太多了)

- 胡萝卜数片

- 蒜头数瓣

(看个人喜好，不过建议不要太少)(我妈妈的食谱是一碗蒜头)

- 开阳(干虾米)一小把

(另外嗜辣者可放辣椒)(其实还需要干香菇的，但我忘了先泡开便作罢...结果做出了有加酱油与醋的开阳白菜....)

调味料:

- 盐

- 米酒

- 酱油(一点点增香增色就好，不需要多)

- 黑醋

- 白胡椒粉

做法:

- 开阳泡水备用

- 大白菜剥片洗净，用手掰大块，菜梗与菜叶分开备用

- 胡萝卜切丝备用

- 蒜头去皮，不拍碎备用(以前在加拿大打电话回家问妈妈白菜卤的做法时，妈妈很强调蒜头要整颗不拍碎，当时没问为什么，现在也问不到了就是)

- 虾米泡开后，用水冲一下，把水分挤干备用

- 取一锅，加油开火，入虾米爆香(我用的是之前煮猪肉时逼出来的猪油，因为我都没加任何的肉类，想说用猪油应该会比较香)

- 虾米爆香后，入蒜头爆香(这个步骤被我改过。我妈说蒜头要白菜下完后入水前沿锅边放，没说要先爆香。但总觉得蒜头还是要先爆香比较好，所以就自己改步骤了)

- 蒜头爆完香后入红萝卜丝爆香

- 炒料都爆香完后，入白菜梗先炒

- 锅边炝酱油

- 炝米酒

- 下白胡椒粉

(我所有的调味都在这时候做是因为菜叶下后整锅就会太满，不好做翻炒的动作，趁这时候先下调味料翻炒，之后菜叶盖在上面再下水煮滚即可)

- 下菜叶

- 加水，不需要太多，约白菜量的1/3即可，因为白菜很会生水

- 盖锅煮滚

- 白菜煮软后再沿锅边炝黑醋(黑醋比较晚下是因为太早下黑醋的香会被煮掉)

- 尝一下味道后再补点盐或酱油或黑醋做调整

酸甜好吃，单吃配饭两相宜的白菜卤就上桌啰~

其实白菜卤应该要再卤的软烂一点，但因为时间有点晚了，加上我是要带便当用的，需要先放冷，所以就没继续卤。并且想说这样的白菜也颇有口感，而且之后要吃的时候会再回锅。这样的口感其实也是OK的~

最后来两张当天唯二比较能看的照片~隔天的便当~