不忘乡俗，中元节做麻糍吃，一碗糯米，半碗黑芝麻加白糖，传统的麻糍新做法，吃到了老家的味道，香甜软糯而有弹性！

厨师机版麻糍

阴历七月十五是中元节，“中元节”是道教的叫法，民间俗称“七月半”，是我国的传统祭祖节。

在我浙江农村老家也称为“鬼节”，据说这一天是地狱的开门之日，众鬼都要离开冥界，有主的鬼回家去，没主的便游荡人间各处找东西吃，所以叫做鬼节。

这一天大家都早早地从田间地头收工回家，一家老小开始打麻糍吃，天一落黑就关上大门不再外出，而自家的祖先认道自己都能回家来。

糯米浸泡后蒸熟打成细腻的团，其实就可以直接分小块蘸糖或是咸味酱汁吃。但七月十五这一天，老人都不让家人这样吃，蒸熟的糯米搅打后必须马上粘裹黑芝麻粉，先装一碗供奉祖先，说那些游离的鬼魂不知道这样黑乎乎的东西是可以吃的，不会找上门来和自家的祖先们抢食吃。这就是我老家当地中元节吃麻糍的缘由。

小时候家里做麻糍都是用自家种的圆粒糯米先浸泡，再蒸熟，趁热倒入石臼中用石锤将糯米饭捶打上劲，成细腻的饭团，然后再用手揪成一个个差不多大的小团，放入事先准备好的黑芝麻糖粉中滚一滚，通个裹得黑黑的，最后一个挨一个的码放容器里，孩子们则边看边吃，吃外饱为止。长大了搬至城里后虽然没有石臼，但每年中元节也会做麻糍，只是改用了糯米粉用开水揉成团，再搓成一个个小圆球蒸熟后裹上黑芝麻糖粉，做起来倒是很方便，吃起来也柔软香甜，不过少了软而糯又有点Q弹的嚼劲。偶然的一次先生说用厨师机搅打试试，估计有石臼捶打出来的效果，一试还真是相当棒，搅打得更为细腻、上劲，软、糯而又Q弹，吃到了老家的味道。

【食材】

圆粒糯米2斤，黑芝麻200克，白糖或红糖100克

【做法】

1、圆粒糯米淘洗后用清水浸泡4--6小时

2、经过浸泡的糯米充分吸收了水分显得圆鼓鼓的，用手指稍用力碾下能将糯米碾碎，说明糯米泡好了，沥干水，倒入蒸笼里隔水蒸熟。我家很传统，还备着蒸饭专用的木饭甄，现在农村的大部分农户都不再用了。用不锈锅蒸锅也是一样的，把干净的屉布先用水打湿，铺在蒸屉里，再倒入浸泡好的糯米，上锅蒸，上蒸汽后中火蒸30分钟。蒸熟的糯米饭用手指碾压饭粒感觉柔软但微微有点弹性的状态最好

3、蒸糯米饭的时间可以用来炒黑芝麻，黑芝麻装细网篮中清水冲洗下灰尘，控干水，倒入炒锅里，一直用小火慢炒，炒干水分，黑芝麻慢慢地变灰黑色，颗粒也变饱满起来，并有香味飘起，伴着噼啪的声音，黑芝麻就基本炒熟了，抓几粒用手指能轻松地碾碎，就可以关火，注意，关火后还要不停地翻拌，因为这时锅里温度还是很高的，不翻拌散发下热气，锅底的芝麻很容易变糊。

4、炒好晾凉的黑芝麻倒入碾钵里碾粉，粗细随自己的喜好而定。碾好的芝麻粉中加入白糖或红糖（要粉末状的）混合拌匀，芝麻糖粉就做好了。碾芝麻当然也可以用粉碎机、料理机之类的机器来替代手工，但是芝麻是油性食物，机器高转速打粉时产生热量会使芝麻粘连成小坨，香味也有影响，所以我还是喜欢手工碾磨。

5、蒸好的糯米饭，倒入厨师机桶里，先用2档搅打约20秒，再转至4档约1分钟搅打至细腻上劲即可，具体的搅打时长看糯米饭团的细腻程度调整

6、揪成小团，搓圆

7、放入黑芝麻糖粉中滚几圈，尽量多粘裹些黑芝麻糖粉

8、码放大碗中即可，当时不吃的，装好后上面再撒一层黑芝麻糖粉覆盖。这时热乎乎的，是最香，最好吃的时候，腾出一只手来，眨眼工夫就能两个下肚。

【小提示】

做麻糍我建议用圆粒糯米，因为圆粒糯米口感偏软，香甜。而长粒糯米粘度高，口感偏硬，不过米香味更浓郁。

糯米蒸的时间稍微长一点，蒸好的糯米饭比平时吃的米饭软一点，搅打后会软糯些。

炒芝麻全程要用小火慢炒，关火后还要继续翻拌散热，避免锅底的芝麻变焦糊了。

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