蛋糕的做法和配方(纸杯蛋糕制作方法)

做个糯米戚风，看见有方子试试！ 一直嫌发菜谱太麻烦了！以前做美食博客时，又要做，又要拍照，又要后期编辑图片，真的觉得快崩溃了！所以喜欢发笔记！不过前两天试着发菜谱，又勾起我的斗志！新手，做的不好，我会加油的

By 梦之瑄1

用料

做法步骤

1、成品图

2、大合影…

3、分离蛋清蛋白倒入无水无油的盆中

4、蛋黄加入15克白糖拌匀

5、加入食用油拌匀

6、加入酸奶拌匀

7、筛入糯米粉

8、Z字形拌至无干粉，不要画圈

9、蛋黄糊拌好，放一边

10、蛋清滴入两滴白醋（多几滴也没事）同时预热烤箱，上下火150度

11、分三次加入45克白糖（加一次拌一次再加）

12、打成直角，十分发

13、蛋黄糊中加入1/3蛋白霜

14、翻拌至没有蛋白霜，要轻要快

15、拌好后倒入剩余蛋白霜中

16、还是翻拌，不要消泡了（这步很关键）

17、拌好的蛋糕糊，倒入裱花袋中

18、挤去纸杯中

19、轻震纸杯放入盘中

20、放入预热好的烤箱中，140度烤六十分钟

21、时间到取出轻震两下，放凉！OK了！

小贴士

戚风很容易翻车！所以大家做的时候，要加油啊！

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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