最近各地疫情反复，大家使出了“十八般武艺”抢菜、囤菜。有人拍照“炫菜”，还有人互相送菜，这一定是大户人家啊。

买菜难成了大家最关心的事，尤其是看到上海的情况，超市抢空了，只剩老坛酸菜。蔬菜都论个卖，两颗大白菜93，一斤就得7/8块。赶紧打电话问问上海的老友“有菜吃吗？”

老友笑了笑，“社区发了，自己种的菜都快发芽了！”一听在家自己种菜来了精神，连忙问着咋种分享给大家，分分钟实现“蔬菜”自由。

一、室内自种芽菜

在没有土又不能外出的情况下，种芽菜是最方便的及时菜了。3-4天就能吃到新鲜的苗芽菜，黄豆、绿豆、豌豆基本上都能自己做。

准备工具：豌豆种子、喷壶和平底盒子(塑料外卖盒就行)

种植方法：（1）把豆子平铺在盒子底部，豆子占盘子的3分之2，因为豆子遇水会变大。水要淹没种子，泡24小时，中间换一次水。

（2）泡好后，豆子放到盒子里，用纸巾盖住，放到阴凉处，用喷壶每天朝纸上喷3-5次，把纸巾喷湿即可。

（3）两天后，白色的根钻到盆子的缝隙中，豆苗尖也长出来1-2厘米。拿掉纸巾，盒子里放水没过根部即可。放到阴凉处，每天朝豆苗尖喷水3-5次。

（4）豆尖不适合太高，容易倒。用剪刀剪下来就可以做菜了，留一截，浇水换水还能吃上三茬。

【凉拌豌豆苗】

1.准备食材

豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.食材过水

起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.凉拌

汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。

豌豆苗属于蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。轻松在家就能够养活，随时能吃！

二、水培现有的蔬菜头

像生菜、胡萝卜、白菜、蒜都能拿来水培，保留5-10厘米长的根部。放在有水的塑料瓶中，让大半个根部浸没，两天换一次水，一般4-5天就能够长高一大截。

【蒜苗炒鸡蛋火腿】

1.准备食材

洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。

3.锅内再烧油

油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

三、面粉利用起来

天气热了，吃不下饭。这个时候怎么能少了一碗凉皮了？不揉面、不洗面，掌握好淀粉和水的比例做出的凉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道。

【自做凉皮】

1、首先准备小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀备用。小麦淀粉和水的比例是1:2这个比例做出的凉皮更加光滑透亮。

2、锅内烧水，大火把水烧开。准备一个小盆，均匀刷上油，方便蒸好的凉皮脱模。把小盆放入锅中，倒入调好的淀粉浆，淀粉浆的多少决定了凉皮的厚度。

喜欢吃薄一些的，可以少倒一点，轻轻转动，把水淀粉铺均匀，直到淀粉浆全部凝固。

3、盖上锅盖，蒸两分钟左右，蒸到凉皮鼓泡时即可出锅。放到凉水中快速降温，凉皮冷却以后，刷上一层植物油，方便取出。蒸出的第一张凉皮有破损是正常现象，继续蒸，凉皮会更加平整光滑。

4、把蒸好的凉皮叠放在一起，切成均匀宽条备用。准备洋葱半个，切成片，青椒一个，去籽后切成细丝。大蒜两粒，切成蒜末。小米椒两个，切成圈，和蒜末放在一起。加入食盐2克，陈醋5克，辣椒红油10克，生抽5克

放入切好的凉皮，加入准备好的配菜，颠盆拌匀后即可装盘。

四、豆子利用好

在家自己动手就能做豆腐，一把黄豆，一个打汁机就能做出新鲜细嫩好吃的豆腐，不含一点添加剂，简单方便。

【自制豆腐】

1.大豆500克，用温水泡发5个小时，把泡好的大豆放在搅拌机里面打碎，这个过程要持续五分钟左右。把黄豆泡大，泡软就可以。

2.然后滤除豆渣，留下豆汁放在盆中，在盆中放入食盐2克，打入三个鸡蛋搅散，用筷子搅拌均匀。

3.然后拿一个盘子，倒入搅匀的豆汁，再盖上一层保鲜膜，要用加热无毒的保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小孔，这一步的目的是使做出来的豆腐光滑平整。

4.锅内烧水，放上篦子，把豆汁上锅蒸10分钟。10分钟以后，小心拿出豆腐盘子，揭开保鲜膜，豆腐就成型了，用刀尖把豆腐切成小块。摆放好以后，我们开始做料汁。

5.大蒜拍扁剁成蒜末，大蒜适当的多一点，小米椒三粒，切成小米椒圈，小葱切成葱花、蒜末、小米椒放在一起。倒入生抽6克、香油3克、搅匀以后放在小碟子里面，就可以蘸着料汁享用豆腐了。

五、鸡蛋别在炒着吃了

【自制鸡蛋酱】

鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，耐保存几个月都不会坏，放冰箱里想吃随时吃，简单又省心。

1、准备食材

青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不限量，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。

2、调料

一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。

3、炒鸡蛋碎

锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。

4、炒酱料

锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去

同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香 酱香 椒香，彻底融合在一块。

一蔬一饭，就是生活。没有蔬菜，这饭吃着就少了点滋味。种菜和吃菜，深深刻在中国人的基因里。疫情期间必备的种菜技能，做对这5步，一茬接着一茬吃。大家都在种什么菜呢？

（第一美食编辑：开心）