春节做菜能用上的五个“素高汤”做法，味道鲜美，别忘记收藏哦。春节到，亲友聚，一桌美食不可少。一桌特别令人回味无穷的菜肴更是不能少。凡是需要用加水做的美食，换成高汤，那个味道更佳鲜美。高汤有那么重要吗？是的，不仅重要，还是很有必要，对于饮食行业来说，特别是汤面店、酒店。很多菜色的成败就在于一锅高汤。加了高汤的菜肴和没有加高汤的菜肴是两样不同的菜。所以说高汤是很重要的存在。

菜肴加入高汤，目的是能让菜色发挥出最大的鲜味，使味道更浓郁，高汤通常是用鸡作为原料，加调料和清水熬制而成的鸡汤，其味道鲜美，营养丰富。也有用猪骨头、牛骨、或者鱼和蔬菜做成高汤。各种高汤适合不同的菜色。

今天不介绍用肉类做的高汤了，我特意地来介绍一下五款用蔬菜做的素高汤，做法简单，成本不贵，喜欢做美食的朋友收藏起来吧。

1.【胡萝卜芹菜高汤】

【用料】胡萝卜200克、芹菜200克、香菇50克、黄豆芽50克。

【做法】首先将胡萝卜去皮后洗净，再切成不大不小的块状。芹菜洗净后连同叶子切成小段。香菇用流动的清水洗净后，挤干水分备用。黄豆芽洗净备用。锅里烧适量的水，倒入全部锅中，开大火煮开火，转小火继续煮20分钟，能闻到一股香菇味后就关火。等待降温后，用锅炉网把汤渣隔掉，剩下汤汁即可。

2.【香菇高汤】

【用料】香菇500克、洋葱1个。

【做法】香菇洗净后，切成两半；洋葱切成片。全部材料加入锅中，再加入适量的清水，大火烧开，转小火继续煮30分钟，待闻到香菇味即可。

3.【大豆芽高汤】

【用料】大豆芽1000克、红枣20颗、芹菜50克、冬菇20克、姜1大块。

【做到】把大豆芽洗净（根部保留）、红枣去核、芹菜洗净切段、冬菇洗净切开两半、姜切片，然后热锅加一点油，加入姜片爆香后，加入大豆芽翻炒片刻，再加入适量的清水，加入剩下的其他材料，大火烧开后转小火继续煮20分钟即可。

4.【大白菜高汤】

【用料】大白菜500克、胡萝卜200克、白萝卜200克。

【做到】大白菜切成片后，洗净备用，胡萝卜和白萝卜都去皮后切成片。锅里烧水把全部材料一起倒入锅中大火煮开后转小火煮1小时即可。

5.【海带高汤】

【用料】海带干50克、香菇100克、玉米200克。

【做到】海带干提前泡水后，洗净身上的盐份，再切成小片，香菇洗净后切成两半、玉米洗净后切成小块。锅中加入清水，大火把所有材料煮开始，继续小火熬制2小时即可。

春节到，美味菜肴不能少，加上高汤美味翻倍，把这五款素高汤收了。以上用量是家庭用量，一般煮一大锅汤能做10个菜，够春节一天的用量了，觉得不够可以随时再煮一锅，简单又快捷，而且做一锅素高汤的成本很低的。如果高汤用不完，可以用袋子打包一袋一袋的装起来，用的时候，直接拿出来用就行了。

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