意式美味佳肴的英文(意式西餐)

菜品提供/北京Pizza Marzano玛尚诺（蓝色港湾店）

策划/姜凡

制作/黄克

采访/孙阳

摄影/张洋

至今拥有五十余年意大利手工Pizza制作史的Pizza Marzano玛尚诺，在全球已拥有六百多家分店。主打批萨的玛尚诺出品标准极为严苛，比如自然酵母的培育、面粉的蛋白质含量控制在12.5%左右等，甚至对批萨的厚度和大小都做了详细的规定。其中，面团是批萨的灵魂，正宗的意大利批萨一定是手工制作的，且是由大厨手抛而成。

在每一家玛尚诺餐厅，透过开放式的厨房，可以看到每一个被抛起的面团在空中慢慢伸展，这样制作出来的批萨更筋道，烤制后焦香松脆的外缘与湿润柔软的内里形成鲜明对比。

除了饼底，玛尚诺的馅料也非常丰富，有三十多种，还有专门为本土食客推出的北京烤鸭味道的批萨等。除此之外，新鲜和地道的食材保证了玛尚诺纯正的“意大利血统”。如独家番茄酱，源自意大利帕尔马拥有百年历史的Greci家族农场，只采摘每年8月最新鲜完美的梨形番茄，12小时内将其碾碎入罐，且不使用任何添加剂。

批萨、意面是意餐中必不可少的，它这组佳肴调和了东西方饮食口味。意式经典接力，再掀美食新潮。

香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

原料

进口冰岛比目鱼肉1块（约150克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。

制法

将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；

锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。

点评

将粗粮作为打底，使得主食热量少、更健康；黄绿节瓜、菠菜、橄榄油和自制酱料融合出浓郁而不失清新的口感，菜品整体偏田园风味，再配上细腻软嫩的香煎比目鱼，成就一份口感和味道都很独特的烩饭。

大厨小贴士

菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。

秘制玛莎拉鸡肉面

原料

鸡肉，意大利通心粉，意大利褐菇，洋葱，新鲜百里香，巴马臣芝士，黑胡椒，盐，玛莎拉酒，鸡汤，淡奶油，橄榄油。

制法

将褐菇切片，洋葱切丁，鸡胸肉切块，通心粉煮熟；

锅入橄榄油烧热，炒香褐菇片、洋葱丁，放百里香，淋玛莎拉酒，煮至酒精蒸发，加鸡汤煮沸，入淡奶油、鸡胸肉、煮好的通心粉，加盐、黑胡椒调味，翻炒均匀至酱汁浓稠，出锅码盘，撒现磨的芝士片，点缀百里香即可。

点评

作为今年冬季的新款意面，玛莎拉酒的加入使其在奶香味很重的同时也带着酒香味；粗形的意式管状面有着扎实的口感，且可以最大限度地吸收美味的酱汁。

帕尔玛批萨

原料

帕尔玛火腿，意大利乡村软芝士，巴马臣芝士，批萨草叶，玛尚诺批萨面团，橄榄油，黑胡椒，玛尚诺番茄酱，大麦糊。

制法

将面团制成饼皮，下面涂匀大麦糊做底，上面涂匀番茄酱，撒乡村软芝士、批萨草叶、黑胡椒，入烤箱烤熟，取出，加帕尔玛火腿，淋橄榄油，撒现磨的芝士片即可。

点评

以大麦糊作为饼底，烤制后脆韧且带有淡淡香气，帕尔玛火腿有独特的甜味和坚果风味。一口咬下批萨，可以感受到一股新鲜浓郁的番茄味、鲜美无比的肉香，与饼皮天然的香甜可谓天作之合。

大厨小贴士

大麦糊的配方：迷迭香，意式玉米粉，巴马臣芝士粉。

批萨面团的配方：意大利高筋面粉，橄榄油，盐，酵母，白糖，纯净水。

番茄酱的配方：意大利梨形番茄，罗勒，黑胡椒，盐。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年12月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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编辑|猫头鹰小姐