五花肉怎样炖又烂又香(五花肉怎么炖肥而不腻)

炖肉时多加2料，牢记6个技巧，不管炖什么肉，都又香又烂，没腥味

夏天气温高，人体消耗大，不能吃得太素了，不然身体的营养跟不上，也是不利于健康的。要适当吃点肉，补充一些蛋白质和脂肪，这样才能保证营养，腿脚有劲精力旺。

不过，夏天吃肉有讲究，最好吃用蒸、炖的方式，这样口感软烂好消化，而且不油腻，我家最爱吃的就是炖肉了，炖一锅红亮亮、颤巍巍的红烧肉，入口即化，咸香可口，全家老小都爱吃。不过想做好一锅炖肉可不简单。

经过长时间的炖煮，肉的营养得到充分释放，而且口感变得特别烂乎，最适合孩子和老人吃。

大家是怎么炖肉的呢？直接下锅炖吗？为什么放了很多香料，肉的腥味还是很大呢？如果你也喜欢吃炖肉，建议和我学学正确的方法，保证和饭店里做得一样好吃。

不管是猪肉，还是牛羊肉，它们都含有一些血水，这就是腥味的来源，所以肉不能直接下锅炖，首先要去腥，然后是增香。并不是放的香料越多越好，今天我就和大家说说炖肉要掌握的技巧，学会后不管炖什么肉，都又香又烂，没腥味。

【炖肉的技巧】

1、肉要用水浸泡

肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。

可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。

2、肉要焯水

泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底。

倒一锅清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水的时间不要太长，不然口感会变老。

3、肉要炒香

焯水后的肉，只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香。

肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻。

4、多加2样香料

炖肉时，不管是清炖还是红烧，除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮。

甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服。

5、先放盐

很多人都听说过一个说法，就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的。

炖肉一定要先放盐，这样肉才能入味。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？

6、小火慢炖

如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖。

经过长时间的炖煮，肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

不管炖什么肉，多加2种料，肉又软又嫩，鲜香入味，比饭店还好吃。掌握这6个技巧，就能炖出又软又嫩，鲜香入味的肉了，不管什么肉都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。