香辣下饭才过瘾呀表情包(我不当学霸好多年 麻辣香锅加辣)
天太冷了，我就喜欢吃一些香辣的饭菜，吃完浑身冒汗，很是舒坦。今天为大家分享7道香辣的菜肴，好吃又过瘾，下酒也下饭，零难度。
牛奶麻辣烫
素菜：香菇、娃娃菜、莲藕、土豆、金针菇、西兰花
荤菜：牛肉丸、甜不辣、香肠、鱼豆腐、蛋饺、牛肉卷、午餐肉
做法：
1.准备一碗芝麻酱，芝麻酱里加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、温水，进行调和。另外，我喜欢在芝麻酱里放蒜泥，实在是太香了，一定要试试。
2.热油爆香葱花和姜末，接着放入火锅底料。小火慢慢煸炒，直到火锅底料炒到完全融化，加入开水。等汤料煮沸2分钟，用漏勺捞出渣料，先放耐煮的食材，然后倒入牛奶。
3.煮5分钟，再放不耐煮的食材。最后放肥牛卷、午餐肉、娃娃菜，煮2分钟就可以。肥牛卷不是直接放锅里，而是先提前焯水30秒，可去除血沫。
4.在关火前，倒入调好的芝麻酱。搅拌均匀，撒香菜，出锅即可。
家常炊烟小炒黄牛肉
主要食材：黄牛里脊、小米椒、蒜薹、大蒜
做法：
1.牛肉横切成薄片，用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉，腌制10分钟以上。切猪肉时要顺着纹理切，不会炒成碎渣渣，切牛肉时不能顺着纹理切，要横切纹理，否则嚼不动。
2.大蒜切成薄片，蒜薹切成1厘米宽的小段，不要太长。小米椒切成斜刀，备用。
3.油温在七成热的时候，放牛肉爆炒，用铲子快速翻炒，使其均匀受热。油温不能太低，否则会粘锅。
4.牛肉炒变色，放大蒜和小米椒一起合炒，翻炒均匀后，放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽，进行调味。（老抽放几滴就可以，起到调色的作用）
5.紧接着放入蒜薹丁，翻炒均匀，有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅，炒出锅气，关火即可。
家庭版麻婆豆腐
主要食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、豆豉
做法：
1.五花肉切成碎丁，因为老公喜欢肉丁稍微大一些，所以每次不会切得太碎，有点颗粒，吃起来更加过瘾。葱姜蒜分别切成碎末，备用。
2.用了2勺豆瓣酱和少许豆豉，豆豉切碎更好吃。如果没有豆豉也可以不放，不过放了豆豉更美味。
3.做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鲜美。我买的是盒装嫩豆腐，不用取出，直接用刀横竖切几刀即可。
4.食材准备好之后，就可以下锅制作了。热锅凉油，等油温稍微升高一点，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黄时，放料酒和葱姜蒜爆香。紧接着放豆豉和豆瓣酱一起翻炒。
5.翻炒大约2分钟，倒入适量的高汤或清水。等水煮沸后，放入嫩豆腐，撒少许白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道变得柔和。然后淋入生抽、老抽调味，老抽只需几滴调色，不用太多。这道菜我几乎不用放盐，根据个人口味添减盐的用量。
6.焖煮2分钟，倒入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得浓稠，淋入芝麻油，出锅即可。
辣椒炒牛肉
主要食材：辣椒、牛里脊
做法：
1.我买的是牛里脊，也可用牛前腿或牛后腿，根据个人喜好来选择。牛肉切成片，用料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，腌制15分钟以上。
2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺丝椒、杭椒，这4种辣椒炒肉都好吃，且十分香辣。如果是不能吃辣的小伙伴，可以用青圆椒代替。
3.锅中热油，先炒牛肉，变色后盛出。
4.炒锅洗干净，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒。要用铲子进行按压，使其均匀受热，期间撒盐调一下底味。
5.直到辣椒表面呈虎皮状态的时候，再淋入少许食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒。
6.翻炒均匀后，淋入生抽、盐、白糖调味，大火快速翻炒1-2分钟，出锅即可。
辣白菜炒五花肉
主要食材：五花肉、辣白菜、洋葱、韩式辣酱
做法：
1.五花肉去皮，切成薄片，厚度为2-3毫米都可以。洋葱切成细丝。准备辣白菜一小份，根据个人喜好添减用量。
2.将锅烧热，不用放油，直接放入五花肉煸炒，慢慢就会煸炒出油脂。煸炒到五花肉表面呈焦黄色，依次放入大蒜和洋葱一起爆香。
3.紧接着放入辣白菜和一勺韩式辣酱翻炒，我每次做都会放点韩式辣酱，不仅味道更加浓郁，颜色也会更好看一些。
4.大火翻炒均匀，约2分钟，就可以关火啦。因为辣白菜和辣酱都含有盐分，尤其辣白菜偏咸一些，所以不需要放其他佐料，味道就超级棒了。
鸭血炖豆腐
主要食材：鸭血、嫩豆腐
做法：
1.嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水。水煮沸后，撒一点盐，放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂。
2.嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿。
3.热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。
4.水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸。
5.水量没过食材就可以，小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜，还有去腻提香的作用。
辣椒炒鸡蛋
主要食材：螺丝椒、鸡蛋
做法：
1.螺丝椒去籽，切成细丝，越细越好。蛋液中除了撒盐调味，还要放点葱花才好吃。我经常用小葱，大葱也是可以的。
2.热油淋入蛋液，等底面稍微定型，再用铲子翻面，直到蛋液完全成型，就可以出锅了。
3.锅中再次放油，爆香蒜末，放辣椒煸炒。
4.辣椒煸炒至稍微变软，撒盐调一下底味，接着放鸡蛋一起合炒，撒点花椒粉和白糖，大火翻炒到辣椒断生即可。（喜欢放味精，出锅时可以放一些提味）
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