川菜红烧狮子头的正宗做法(现成的狮子头怎么红烧)

味型 咸鲜味

烹调方法 扎、烧

特点 色泽棕红，大小均匀。质地细嫩，鲜咸可口。

原料 猪肉500克、荸荠70克、火腿25克、金钩20克、水发兰片30克、鸡蛋2个、水豆粉70克、精盐12克、姜米5克、生姜10克、葱20克、料酒20克、胡椒粉1克、味精2克、熟鸡油10克、鲜菜50克、混合油1000克、糖色适量。

制作方法

1、火腿兰片分别切成约5cm长，2cm宽。0.3cm厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆略大的颗粒，猪肉切成0.3cm见方的小颗粒装火盆内，加荸荠，金钩，鸡蛋液，精盐，胡椒粉，味精，清水，水豆粉，姜米，搅拌均匀即成肉馅

2.锅置旺火上，放油烧至七成油温，将肉馅用手捏成直径约为6cm，扁圆形的肉饼，放入油锅类炸至呈棕红色时捞起，放入另一锅内，加鲜汤，精盐，葱（挽结），姜（拍破），糖色(汤呈浅红色)，料酒，用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，原汁留用。

3.炒锅置中火上，放油烧至五成油温，放入鲜菜心，兰片，火腿略炒一下，倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味，用水豆粉勾青二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅后淋于盘内肉饼上即成。

操作要领

猪肉的肥瘦比例约为4:6肉不能切得过细。

掌握肉馅的吃水量及水豆粉的使用量。

烧肉饼时火力不能大，要保持形的完整。

配料不宜过多。