煎饺怎么做的步骤家常做法(煎饺用烫面还是死面)

导语：煮饺子时，水开直接下锅就错了！教你正确做法，饺子不破皮不露馅，鲜嫩多汁

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。大家好，我是晓峰，老话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，饺子是北方人特别喜欢的美食，在我们家，三天两头不吃顿饺子，总觉得缺少点啥，一碗香喷喷的饺子吃下肚，心里就会有着满满的幸福感。

饺子原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，你可别小瞧这不起眼的“小家伙”，吃它能给人以满满的幸福感，不管是在外面求学，还是在外边上班，很多人最心心含念的美食也是妈妈包的饺子，它是童年的味道，它是家的味道，它更是幸福的味道。

现代人的生活，越来越讲究仪式感，其实浪漫和仪式往往都是不经意的，一个阳光的午后和心爱的人一起包饺子、煮饺子，也不失为一种小浪漫、小幸福。说起包饺子、煮饺子，那都是有小技巧的，有些朋友本来包的饺子是挺漂亮的，但是煮饺子时却状况百出，不是破皮就是露馅，甚至有时煮出一锅片汤，本来挺浪漫的事变得相当的尴尬。所以说饺子好不好吃，煮饺子也是至关重要的一步，煮饺子时，直接下锅煮就错了，教你煮饺子的一个小妙招和三个小常识，饺子不破皮不露馅，鲜嫩多汁。

【1妙招】

煮饺子的小妙招就是水中加盐，水开后不要直接下入饺子，先加入一勺盐，待盐溶解后再下入饺子，加盐会使水的沸点升高，同样温度下，沸腾程度降低，同时还可以使饺子皮不易糊化，从而防止饺子粘锅和破皮，煮饺子时加入一勺食盐，即使包的饺子不够好，有一两个开口的，由于水里加了盐，也一般不会把饺子馅吐出来。另外，饺子下入锅中后，不要直接盖锅煮，因为这时有的饺子是沾在锅底的，继续煮就容易沾破皮了，正确的做法是用漏勺的背部沿着锅底推动饺子转几圈，让饺子全都漂浮起来以后再继续煮。

【3常识】

常识一：宽水煮饺子。老话说“宽水煮饺子”是很有道理的，所谓宽水，就是指煮饺子时，水一定要加得多一些，这样煮饺子时，饺子才会散开，不会因为挤在一起造成粘连而破皮，而且宽水煮饺子，煮出的饺子汤也不会特别混，吃完饺子再来上一碗饺子汤也是相当的惬意。

常识二：开水下锅。很多人煮饺子时都纠结是冷水下锅，还是热水下锅这个问题，煮刚包出来的新鲜饺子时一定要开水下锅煮，如果是冷水下锅煮，饺子很容易沉底粘锅，从而导致破皮露馅；而热水下锅，饺子下入锅中的瞬间，表皮就会受热而凝固，产生一层保护膜，这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮。

常识三：点两次水。对于很多新手来说，不知道饺子煮到什么程度是熟的，要么煮的时间不够，饺子吃着不熟；要么煮得时间太久，饺子虽然熟了，但破皮的几率也就越大。正确的做法是：水开后下入水饺，盖上锅盖后烧开，然后打开锅盖点一次凉水，目的是使饺子内外受热均匀，饺子更容易熟，而且不破皮；再次盖上锅盖烧开，然后再点一次凉水，这时敞开锅盖再一次烧开，俗话说“开锅煮皮，盖锅煮馅”，总共是“点两次水，滚三个开”，饺子全部漂浮起来，看着肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，这时就可以控水捞出装盘了。

要想吃到筋道、美味、不破皮的饺子，的确是个技术活，牢记煮饺子时，水开直接下锅就错了！教你正确做法，饺子不破皮不露馅，鲜嫩多汁！你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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