真的那么好吃嘛英语(你真的很好吃)

图源|Science Focus, Unsplash

什么是人造肉？

人造肉，也被称为细胞培养肉，是用实验室中的动物细胞培育而成。一些初创公司已经产出了人造牛肉、猪肉、鸡肉以及鱼肉。不过目前，在市场上正式销售的人造肉还不多。除了动物细胞培育，用3D打印技术也能产出肉排，但目前也处于初期阶段。

人造肉有真肉那么好吃吗？

2013年，世界第一个人造肉汉堡引发了轰动，它的口感并不好，因为当时的人造肉中只含有肌纤维。

要很好地替代肉类，需要模仿肉的气味、质地和味道，这并不简单。数不清的分子让动物肉有了丰富的口感。

后来，一家叫Meatable的荷兰公司宣称，能够对牛脐血带中的干细胞进行重编程，将它变成能够分化为脂肪或肌肉的干细胞。这样，就能够让人造肉的肌肉和脂肪细胞，像在动物体内一样共同生长。理论上，源自不同物种的细胞能够一起培育，创造出全新口味的人造肉。

人造肉安全吗？

在高度可控的环境下产出的人造肉，通常和动物肉一样安全，甚至更加安全。

很大程度上，人造肉不太可能被有害细菌所污染，比如大肠杆菌。因为在生产过程中，人造肉不会接触到细菌。反而是牲畜，在宰杀后，有一定沾上细菌的风险。

不过，人造肉确实需要花费额外的精力来确保无菌，因为营养丰富的生物反应器是细菌繁殖的最佳地点。

一些消费者对干细胞培养液中的生长因子不太放心，但其实，在自然生长的动物中，本身也会合成很多生长因子（包括激素）。当然，生长因子过多仍会对人体健康造成危害。

人造肉有足够的营养吗？

人造肉含有丰富的蛋白质，最新的人造肉含有脂肪。通过调整脂肪含量以及饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的浓度，我们可以调整人造肉中的营养成分。饱和脂肪可以用其他类型的脂肪代替，例如产自鱼或亚麻籽油的omega-3脂肪。就像维生素B12经常被添加到面包和早餐谷物中，在人造肉中添加微量营养素，也是有可能实现的。

显微镜下的维生素B12晶体

事实上，吃太多红肉对人体的健康不利，会加大心血管疾病、2型糖尿病和一些癌症的风险。相对而言，人造肉能够控制脂肪含量，反而更健康。不过，我们还是需要适量食用。植物蛋白肉也许是最健康的一种选择，它的蛋白质含量与传统动物肉汉堡相近，饱和脂肪含量却更低。

人造肉能拯救地球环境吗？

随着气候变化，全球的食物系统面临着巨大的压力。随着人口不断增加，人类对动物肉类产品的需求也在增大。所以，不少人造肉初创公司在近几年获得大量投资。美国科尔尼管理咨询公司的一份报告指出，到2040年，全球35%的动物肉类会被人造肉所替代。

和传统肉类相比，人造肉生产起来更快更高效，而且只需要很小一块土地。不过，人造肉也面临着昆虫衍生产品、“素肉”等的竞争，且后两者的消费群体正在不断增长。在全球的温室气体排放量中，牲畜排放量占相当大的比例。所以，如果人们转型去消费人造肉，能够大量减少温室气体，特别是甲烷的排放。但英国牛津大学的一项研究表明，建造人造肉生产设施的过程，也会排放二氧化碳，对环境造成的危害有可能比现在更大。

本文来自《科学焦点》

2022年第2期