扁尖老鸭汤的做法 最正宗的做法(扁尖笋的做法大全)

我是来自上海的大漠少将军。今天给大家带来一道上海人最喜欢的汤羹——冬瓜扁尖老鸭汤，希望大家会喜欢。冬瓜扁尖老鸭汤是最适合夏天食用的一道上海海派汤类，其实严格来说应该算是江浙菜系里的甬菜，也就是宁波菜。

食材准备：

主材：冬瓜500克（分量自己适度掌握，我家人多所以量就多一点），老鸭一只，火腿10片，葱结一个，姜块一块（拍松备用），盐5克，扁尖5根（泡水去咸味，切段备用），料酒50克。

做法：冬瓜洗净去皮切薄块焯水备用，老鸭退毛去内脏洗净沥干水分，斩切成块焯水备用，锅烧油，油温9成倒入鸭块爆炒后盛出，砂锅烧水水开放入葱结、姜块，火腿片，下入鸭块烧开撇去浮沫，倒入料酒，下扁尖，大火烧开10分钟转小火炖烧40分钟，中间加水一次，用筷子戳一下鸭块，酥烂时即可放入冬瓜片，大火烧3—5分钟冬瓜熟透即可关火，砂锅盖盖保温，微凉后即可端出上桌。

特点：清热消暑，用于暑天烦渴胸闷，纳差，尿少者

美食说明：冬瓜消暑清热，利水参湿，是夏天的食疗佳品，老鸭是具有滋阴清热的功效，故此煲汤时宜选用老鸭，煲汤前用姜片爆炒鸭块可以减少鸭子的臊味，使之汤清味正。

这是本人的一点心得，希望能和大家一起分享，不喜勿喷，谢谢！