夏天比较热，就喜欢吃点凉皮来个肉夹馍，但是很喜欢加点红油，颜色看着很有食欲。其实这个红油还是四川那边的最有名，大家都知道四川的火锅出名，正所谓无辣不欢啊，没有辣椒他们是吃不下去饭的，哈哈。就包括平常吃个担担面也是要加上红油才看着有食欲吃着有味。

正好认识一个朋友的亲戚，那个老师傅平常都是自制红油，做了几十年了，以前都是摆摊是做红油去卖 ，因为味道很好所以很多人也经常去买，但是现在加上超市到处都是的，而且很少有人去摊上买红油，所以他也就回家了，但是他的手艺一直在留着，上次尝过之后就忘不了，比超市的那些真是好多了。

我们平常吃的l凉皮啊、担担面啊、好多红油都是用的这个，是不是感觉加上这个之后会更好吃了呢，反正我是每次不加这个就吃不下去饭的。今天就教大家做一道正宗的四川红油，学会了你以后就不愁没胃口了。

四川红油

原料：干辣椒、植物油、白芝麻、桂皮、八角、草果、砂仁、香叶、大葱、姜

（1）准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；

（2）炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的

（3）捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊；

（4）炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；

（5）炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；

（6）继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；

（7）炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；

（8）油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合；

（9）放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味；

（10）瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道.

这个红油做出来，大家不管吃什么加上一点，一是可以上颜色让你吃着很有食欲，还有就是可以增加味道，那吃着真的是很棒的。