冲击味蕾的绝配是谁(味蕾的冲击是什么意思)

色泽金黄、表皮酥脆的炸鸡，一口下去鲜嫩又多汁，再来一口可乐，气泡冲击味蕾，清爽又解腻，双倍快乐，可谓“绝配”！然而，可乐炸鸡双剑合璧带来的不仅是舌尖上的快乐，还有你胰岛的“哭丧”。最近一项发表在《细胞·代谢》的研究表明：炸鸡加可乐的高脂高糖组合促进小肠内的果糖代谢，其代谢产物甘油酸将导致胰岛细胞伤亡，加剧糖尿病患病风险。

果糖在进入体内后迅速被小肠代谢生成代谢产物，只有超出了小肠代谢能力的果糖才会通过门静脉进入到肝脏和结肠，但截止目前，我们对果糖代谢产物会产生什么样的影响并不十分了解。在研究中，科学家发现和对照组（普通饮食+高糖喂养）小鼠相比，高脂高糖饮食喂养的小鼠血液中果糖代谢产物明显增多，特别是一种叫“甘油酸”的果糖代谢产物。

增高的甘油酸会产生什么样的影响呢？

临床上有这样一群病人，他们天生缺乏甘油酸激酶，因此体内甘油酸水平比正常人要高出许多，巧合的是，这群病人的糖尿病患病风险也比普通人高。接下来，研究人员每天向小鼠腹腔注射甘油酸，结果显示：长期腹腔注射甘油酸的小鼠，在糖耐量试验和胰岛素释放试验中表现出糖耐量下降以及胰岛素分泌减少，但在胰岛素耐受试验中，注射甘油酸的小鼠胰岛素敏感性并未发生变化。这说明甘油酸引起的糖耐量下降，主要是因为胰岛素的分泌减少了而不是因为胰岛素抵抗。

那么，甘油酸为什么会造成胰岛素分泌减少？

研究者发现：向小鼠腹腔注射甘油酸12周之后，小鼠胰腺中甘油酸沉积，分泌胰岛素的胰岛β细胞数量减少，胰岛直径缩小，造成的胰岛素分泌下降。

总之，高脂饮食会促进果糖代谢，导致体内甘油酸水平增高，直接损伤胰岛β细胞，降低胰岛素分泌，加速2型糖尿病的发生。炸鸡可乐美味，但是为了健康，还是忍痛割爱吧。