港式番茄虾仁滑蛋饭(港式虾仁滑蛋的做法)

干餐饮的都应该知道，八大菜系中，粤菜是最赚钱的，但是粤菜厨师的工资也是相对较高的。

有不少餐厅为了提高营业额想上线粤菜，但又碍于粤菜大师太贵迟迟不能实现？

不用怕！今天这道菜0大厨让你的餐厅也能上线粤菜。

下面要为大家介绍的就是一款新派的港式海鲜菜——紫苏喼汁焗大虾。

这道菜是根据最早的糖醋大虾改良的，主要特点就在于紫苏的清香，是比较新派的做法，口味酸甜适口。出品时间大概4-5分钟就可以，做法简单，不用请大厨就能完成这道菜。成本只需28元左右，毛利率却能达到70%，一般的餐厅月销售1000份左右不是问题。

用 料

基围虾250克，白糖2克，李派林喼汁3克

葱白1克，干紫苏叶2片打碎，番茄沙司2克

清水3克，姜末2克，冰花酸梅酱3克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>调制酱汁<<<

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容器内放白糖、番茄沙司、冰花酸梅汤、李派林喼汁、清水，搅拌均匀至糖化开

step3.

>>>处理基围虾<<<

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减掉虾的头、须、角，将虾捏弯，从背部切至头、尾

锅中放水烧开，放入处理好的虾，虾焯至变红变卷即可捞出

step4.

>>>炸基围虾<<<

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锅中放油，油温烧至120-150度放入虾，用虾试油温，虾放锅内冒泡证明油温达到

虾入锅，炸制2-3分钟，虾颜色变红变干，捞出沥油

step5.

>>>炒制基围虾<<<

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锅中放2-3克大豆油，油温烧至100度后放入葱姜，炒香

接着下入调制好的酱汁，搅拌几下，下入虾，翻炒均匀

最后放入剁碎的紫苏叶，翻炒几下

step6.

>>>装盘出品<<<

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起锅装盘后，撒上葱花点缀即可出品上桌