梁山泊糟鱼(糟鱼家常做法)

糟鱼是我们梁山的传统名吃，它香烂入骨，骨头都是酥的，吃起来鱼的香味直入鱼骨，口齿留香，让人回味无穷。

我们梁山糟鱼有两大特色：第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。这两个特色决定了其营养全面且利用率高，自然梁山糟鱼被誉为长寿、美容食品而倍受青睐。

俗话说，“心急吃不了热豆腐”，其实，“心急吃不上好糟鱼”倒是真的。做糟鱼要用慢火，时间要长，有时要烧一夜呢。所以，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火“温”，人则睡觉去了。待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正做成了。

糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，尤以梁山糟鱼最负盛名，欢迎大家前来做客品尝。