三天不吃拉条子，身体就要打摆子。

对于西北地区很多地方的人来说，炒拉条是一道再家常不过的面食，饭馆里处处有，家家都会做，颇受大家的喜爱。

说到炒拉条，其精髓就在于“炒”，一炒，肉、菜、面条、汤四味混合，那才是地道的本土风味。

除此之外，吃法也是很有讲究的，面汤必须有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都备齐了，才算吃了顿炒拉条。

不过，饭馆里的现在没那么好吃，因为人多厨师一着急，面条还没断生就捞出来了，嚼起来太硬，还是家庭版的美味顺滑。

下面，教你家庭版正宗做法。

西北炒拉条

第一步：准备主食材。

首先，我们把面条准备一下。这个面条可以做手工拉面，也可以买面食铺里光滑顺溜的圆面条。

我这次没用手工拉面，是因为掺杂在一起写文章过程看着太复杂了，过两天具体说怎么做西北人的手工拉面条。

其次，准备点牛肉。

牛肉一小块就好，这是刚从肉店里买来的，40多一斤，准备分成小块将它冷冻。

第二步：准备辅食材。

辅助食材就是各种搭配的蔬菜，这个可以有多种选择，完全可以按自己的喜好决定配菜。

比如这次， 我们先把青红辣椒切丝。

如果能吃辣，我更喜欢放线椒，够味。

准备点西红柿，出汤汁效果比较好，做出来的饭菜底汤也很漂亮。

唯一缺点是，现在的西红柿有点甜。

再准点洋葱吧！

换成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盘面条的香味。

再备点绿菜吧。

比如西葫芦，小芹菜杆都是不错的选择。

颜色搭配上，有红有绿也会很好看。

蒜姜是炒菜必须的，不用多说。

第三步：煮面过凉水。

为什么先不炒菜而先煮面呢，因为面条很顺滑筋道，煮后过凉水，完全不用担心它会坨在一起，口感也不会发绵。

水烧开，下入面条，煮到自己喜欢的口感就好，如果觉得太硬中间可以加凉水，但是做炒拉条不要煮的太软了。

看，这个面条多有弹性，特别的顺滑，买来的中间需要加两次凉水呢。

煮好以后，过凉水。

之后，立马控干水捞出。就这样放着就好，不用拌油，饭馆里拌油是因为放得久，量大，家里不存在这个问题。

第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，酱油，盐，胡椒粉调味，有这些调料就足够。

随后，再加入西红柿，炒几下后加点水，熬出汤汁，最好多放点水。

随后，放入配菜，那个不太容易熟先放那个，易熟的配菜可以后面再放。

补盐，炒好以后可以转移到别的碗盆里，也可以就这样放着，如果锅多的话。

第五步：混合炒。

开火，底部放菜，上面放面条，再补点酱油。

混合翻炒，让肉，菜，面条，汤汁的味道在火的加热下充分混合，释放出最大香味。

第六步：美味出炉，按西北人的吃法，来碗面汤就个大蒜，岂不美哉！

做法就是这么简单，做这道面食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的营养已足矣，汤也不用再烹，面汤就是其最正宗最舒胃的搭档。

并且，吃这道面，就连姑娘们也会就上几口嘎嘣脆的生大蒜。

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