卤大鹅的做法(卤水鹅的正宗做法)

鹅肉是极其鲜美的食材，用卤这种烹饪方法来制作，是再好不过了！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

鹅 1只（约2500g）南姜（或生姜） 2-3片沙姜粉 1汤匙干辣椒 4个桂皮 1小块八角 3-4个丁香 1小勺草果 3-4个甘草 2片香叶 3片小茴香 1小勺玫瑰露酒 2勺片糖 1块老抽 3勺生抽 3勺鱼露 2勺葱 3根

做法步骤

1、准备好一只光鹅和卤料。

2、将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

3、光鹅洗净，剪下脚和翅膀。

4、锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

5、再冷水冲洗一下，沥干水分。

6、在鹅肚子里放入南姜。

7、将脚翼一起放入鹅肚子里。

8、准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

9、加入2勺玫瑰露酒，烧开。

10、放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

11、卤好的鹅肉。

12、捞出切成块。

13、吃前淋上卤汁即可。

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